牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物。其构成比生猪肉更贴近身体需要，能提**体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理
的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。
中医养生觉得：严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、**化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。
1、炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
2、在烧煮全过程，水需一次加满。假如确实是水加的不足，那应续加沸水。
3、将小量荼叶用沙布包好，放进锅中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
4、加些酒或醋(按1000克牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。
5、在肉里放几块干山楂或几块箩卜，会让牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，这仅仅一种通称。若依位置来分，牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱。海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉)，是源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腱，是上等的清炖位置。做红烧排骨的水流量不必过多，仅和肉平行面就可以了，在炖的時候要是维持文火不动盖，基本上不容易少许多水的，并且*终里边的植物油脂也炖出去。还记得一定要用文火哦，仅有文火才可以让肉进味，肉又不容易很烂，软中带点嚼劲。
要应用开水，不必加凉水。开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味;旺火烤开后，解开盖子炖20分钟以好去处臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效;烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水;煮肉前一天，用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩;将少量荼叶用沙布包好，放进锅内与牛羊肉一起烧煮，肉熟得快，味儿芳香;加些酒或醋(1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋)炖牛肉，也可使肉酥烂;在肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜，既熟得快，也可去异味。
